Avui diumenge, després d'un dinar familiar de celebració, he fet una "Mousse de llimona" de postre. Ha sigut un èxit!!! la combinació àcida de la llimona i la textura fresca de la mousse, una delicia!
Ingredients:
Per la base cruixent:
100 gr de galetes (Digestive)
60 gr de mantega
Per la mousse:
250 gr de suc de llimona
400 gr de nata
3 clares d'ou (125 gr aprox)
150 gr de sucre
50 gr d'aigua
10 gr d'instangel (preparat de gelatina) o 6 fulles de gelatina
Preparació:
Comencem
preparant la base de galeta. Ho podem fer amb una màquina triturant-les
fins que quedi pols de galeta o minipimer. Desfem la mantega fins que quedi pomada (que no quedi desfeta) al bany
Maria o microones i ho ajuntem amb la galeta en pols. Ha de quedar com
farina mullada.
Cobrim la base d´un
motlle de 20 cm i ho posem al forn uns 10 minuts, després ho deixem refredar. No havia cuit mai la base de galeta i m´agradat moltisim, queda cruixent.
Posem les clares a muntar amb les varetes o com ho feu habitualment, això cadascú amb els estris que disposeu. Per un altre banda fem un almívar amb l'aigua i el sucre i quan arribi a 121º C ho incorporem a poc a poc a les clares que tenim muntades (merengue italià) i esperem que sigui tebi.Muntem la nata sense arribar a estar massa espessa, ens anirà molt millor i la deixem a la nevera, doncs ha d'estar ben freda.
Escalfem el suc de llimona i li afegim el infagel i sinó en disposeu es pot utilitzar un altre tipus de gelificant, com les fulles de gelatina, posant-les en remull en aigua freda. Ho afegirem a les clares que hem reservat i ara amb una espàtula afegim la nata fent moviments envolvents i suaus.
Agafem un aro de 20 cm o un motlle que es pugi desemmotllar, li posem cinta de PVC per dins i aboquem la massa.
Ho posem al congelador unes 3 o 4 hores.
Gelatina per la cobertura:
200 gr d'aigua
20 gr de sucre
10 gr de suc de llimona
15 gr gelicifant vegetal
1 cullereta de pasta de llimona
En un casò, posem aigua i sucre fins que bulli i retirem. Afegim el gelificant fins que estigui a 60º i li posem el suc de llimona i 1 cullereta de pasta de llimona, aproximadament. si us agrada mes llimona, li afegiu mes.
Espero que us quedi molt be!
Montse Riera
